بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ملخص
2-7 التغذية – جهازا الهضم والغدد الصم.
نبدأ على بركة الله ...
-
التغذية والكربوهيدرات:
1- السعرات الحرارية:
التغذية:
عملية يأخذ بها الفرد الغذاء ويستعمله.
أهمية الغذاء:
يزود الجسم بالوحدات البنائية الأساسية والطاقة؛
للحفاظ على كتلة الجسم.
السعر الحراري:
كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1mL
من الماء درجة سيليزية واحدة.
فائدة:
السعر الحراري يستخدم كوحدة قياس لمحتوى الغذاء
من الطاقة.
محتوى الطاقة:
· محتوى الطاقة يقاس بحرق الغذاء وتحويل الطاقة
المختزنة فيه إلى حرارة.
· ليس لجميع الأطعمة المحتوى نفسه من الطاقة.
الفائدة:
· الكتل المتساوية لأنواع مختلفة من الغذاء لا
تتساوى في عدد السعرات الحرارية.
· مثلاً: جرام الدهون به سعرات حرارية أكثر من جرام
البروتينات.
التحكم في وزن الجسم:
· لتقليل الوزن: يجب استهلاك سعرات حرارية أكثر من
التي نتناولها.
· لزيادة الوزن: يجب استهلاك سعرات حرارية أقل من
التي نتناولها.
· للحفاظ على وزن الجسم: يجب أن تكون كمية الطاقة
التي تحصل عليها مساوية لكمية الطاقة التي نستهلكها يومياً.
2- الكربوهيدرات:
المقصود بها:
مركبات
عضوية تحوي الكربون والهيدروجين والأكسجين بنسبة ذرة أكسجين واحدة وذرتين من
الهيدروجين لكل ذرة واحدة من الكربون.
فائدة:
بعض
المواد الغذائية تحوي نسبة كبيرة من الكربوهيدرات مثل: المعكرونة، البطاطس، الأرز.
أنواعها:
· كربوهيدرات بسيطة التركيب (السكريات): تتواجد في
الفاكهة والحلويات؛ مثل: الجلوكوز، الفركتوز، السكروز.
· كربوهيدرات معقدة التركيب؛ مثل: النشا
والسيليلوز.
النشا:
· يتكون من: سلاسل طويلة من السكريات.
· يوجد في: القمح والأرز والمعكرونة والبطاطس وبعض
الخضروات.
السيليلوز (الألياف الغذائية):
|
تواجدها
|
في الأطعمة النباتية والخبز الأسمر
والنخالة والفاصوليا
|
|
أهميتها
|
على الرغم من عدم قدرة الإنسان على
هضم الألياف إلا أنه يتناولها في طعامه (علل)
لأنها ضرورية لاستمرار حركة الطعام داخل القناة
الهضمية وتساعد على التخلص من الفضلات.
|
تعليل:
تتحلل
الكربوهيدرات المعقدة إلى بسيطة في القناة الهضمية (علل)
لكي يسهل امتصاصها بالخملات المعوية في الأمعاء
الدقيقة ونقلها عبر الشعيرات الدموية إلى الجسم.
فائدة:
الزائد
عن حاجة الجسم من الجلوكوز يخزن في الكبد والعضلات على شكل جلايكوجين.
-
الدهون والبروتينات:
1- الدهون:
أهميتها:
· تعد من الوحدات البنائية في الجسم.
· توفر الحماية للأعضاء الداخلية في الجسم.
· جزء ضروري من النظام الغذائي الصحي وأكبر مصدر
للطاقة في الجسم.
· تساعد على ثبات الاتزان الداخلي من خلال: تزويد
الجسم بالطاقة وتخزين بعض الفيتامينات ونقلها.
تصنيفها تبعاً لتركيبها الكيميائي:
|
|
دهون مشبعة
|
دهون غير مشبعة
|
|
مصادرها
|
اللحوم، بعض منتجات الألبان مثل
الأجبان.
|
النباتات
|
|
أثرها على الجسم
|
تؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول
في الدم مما يسبب ارتفاع ضغط الدم وحدوث أمراض القلب.
|
لا ترتبط بأمراض القلب
|
|
الحالة
|
دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة
|
دهون سائلة
|
فوائد:
· زيادة استهلاك أي نوع من الدهون يؤدي إلى زيادة
الوزن.
· السمن النباتي (المارجرين) يحوي دهوناً مشبعة أقل
من الزبد.
· طريقة طهي الطعام قليل الدسم قد تزيد محتوى الدسم
فيه، مثل: قلي البطاطس بدهون مشبعة.
هضمها:
· تهضم الدهون في الأمعاء الدقيقة فينتج عنها حموض
دهنية وجليسرول.
· تمتص الأحماض الدهنية بالخملات المعوية التي
تنقلها عبر الدم إلى جميع خلايا الجسم.
فائدة:
ليست
جميع الدهون مفيدة.
2- البروتينات:
أهميتها:
البروتينات هي المكونات البنائية الأساسية في
جميع الخلايا.
وحدات بنائها:
الأحماض الأمينية.
من أمثلتها:
الإنزيمات، الهرمونات، النواقل العصبية،
المستقبلات الغشائية.
هضمها:
· أثناء عملية الهضم تحلل البروتينات في الغذاء إلى
الأحماض الأمينية.
· يتم امتصاص الأحماض الأمينية إلى مجرى الدم الذي
يحملها إلى خلايا الجسم المختلفة.
· خلايا الجسم تجمع الأحماض الأمينية إلى بروتينات
جديدة ضرورية لتركيب الجسم ووظائفه.
الأحماض الأمينية التي يحتاجها الإنسان:
|
عددها
|
20 حمض أميني؛ 12 تبنى في الجسم و8
يحصل عليها من الغذاء.
|
|
أهميتها
|
بناء البروتينات والوظائف الحيوية
المختلفة في الجسم.
|
|
من مصادرها
|
اللحوم، الأسماك، الدواجن، البيض،
منتجات الألبان، الخضروات، الفاكهة، الحبوب.
|
تعليل:
لتزويد
الجسم بجميع الأحماض الأمينية الأساسية يجب الجمع بين البقوليات والأرز
(علل) لأنه لا يوجد نبات
واحد يحوي الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية.
-
الهرم الغذائي والفيتامينات والأملاح المعدنية:
1- الهرم الغذائي الشخصي:
توضيح:
الهرم الغذائي القديم استبدل بهرم غذائي جديد
يسمى الهرم الغذائي الشخصي.
الهدف منه:
يبين أن الإنسان يحتاج إلى المواد الغذائية من
الحبوب والخضروات أكثر مما يحتاج إليه من اللحوم والدهون.
فائدة:
الأجزاء الملونة بالبرتقالي والأخضر أكبر من
الأجزاء الملونة بالبنفسجي والأصفر.
2- الفيتامينات:
تعريفها:
مركبات عضوية يحتاج إليها الجسم بكميات قليلة
لإتمام نشاطاته الحيوية (الأيضية).
أهميتها:
العديد من الفيتامينات تساعد الإنزيمات على أداء
عملها.
إنتاجها:
· الخلايا الموجودة في الجلد تصنع فيتامين D.
· البكتيريا التي تعيش في الأمعاء الغليظة تنتج
بعضاً من فيتامين B
وفيتامين K.
تصنيفها وتخزينها:
|
فيتامينات تذوب في
الدهون
|
فيتامينات تذوب في الماء
|
|
يمكن أن يخزن بعضها
بكميات صغيرة في الكبد والأنسجة الدهنية
|
لا يمكن تخزينها في الجسم
|
تنبيه: تناول كمية أكبر من المسموح بها من الفيتامينات المتوفرة في
الصيدليات قد يشكل خطراً على الجسم لذا يجب استشارة الطبيب في ذلك.
فائدتان:
· لا يستطيع الجسم إنتاج كميات كافية من معظم
الفيتامينات.
· النظام الغذائي المتوازن يزودنا بالفيتامينات
التي تحتاج إليها.
3- الأملاح المعدنية:
المقصود بها:
مركبات غير عضوية يستعملها الجسم بوصفها مواد
بنائية، وترتبط بوظائف الجسم الأيضية.
من أمثلتها:
· معدن الحديد: يحتاجها الجسم لبناء الهيموجلوبين.
· الكالسيوم: مكون مهم للعظام ويرتبط بوظائف
العضلات والأعصاب.
فائدة:
الأكسجين
يرتبط مع الهيموجلوبين ليصل إلى خلايا الجسم عن طريق الدورة الدموية.
-
الوظائف الرئيسة لبعض الفيتامينات والأملاح المعدنية:
1- الوظائف الرئيسة لبعض الفيتامينات
والأملاح المعدنية:
|
الفيتامين
|
الدور الرئيس في الجسم
|
الأملاح المعدنية
|
الدور الرئيس في الجسم
|
|
فيتامين A
|
· الرؤية
· صحة الجلد والعظام
|
الكالسيوم C2
|
· تقوية الأسنان والعظام
· نقل المعلومات العصبية
· انقباض العضلات
|
|
فيتامين D
|
صحة العظام والأسنان
|
الفسفورP
|
تقوية الأسنان والعظام
|
|
فيتامين E
|
تقوية الغشاء البلازمي لخلايا الدم الحمراء
|
الماغنيسيوم Mg
|
بناء البروتينات
|
|
الريبوفلافين B2
|
أيض الطاقة
|
الحديد Fe
|
بناء الهيموجلوبين
|
|
حمض الفوليك
|
· تكوين خلايا الدم الحمراء
· تكوين RNA وDNA
|
النحاس Cu
|
بناء الهيموجلوبين
|
|
الثيامين
|
أيض الكربوهيدرات
|
الخارصين Zn
|
التئام الجروح
|
|
البايريدوكسين فيتامين B6
|
أيض الأحماض الأمينية
|
اليود I
|
بناء الهرمون الدرقي (الثيروكسين)
|
|
فيتامين B12
|
تكوين خلايا الدم الحمراء
|
الصوديوم Na
|
· نقل المعلومات العصبية
· اتزان الرقم الهيدروجيني
|
|
فيتامين C
|
تكوين ألياف الكولاجين
|
البوتاسيوم K
|
· نقل المعلومات العصبية
· انقباض العضلات
|
2- ملصقات الغذاء:
المقصود بها:
ملصقات توضع على عبوات الأغذية التجارية.
أهميتها:
تفيد في مراقبة كمية الدهون والصوديوم المستهلكة،
وهما مادتان يجب تناولها باعتدال.
الحصص الغذائية:
· عدد الحصص الغذائية توجد على عبوات الأغذية.
· قيمة النسبة اليومية تعتمد على حصة الفرد، وليس
على العبوة الكاملة.
معلومات الملصقات:
تحوي ملصقات الغذاء المعلومات التالية:
· اسم المنتج الغذائي
· المكونات
· اسم المصنع والموزع وعنوان كل منهما
· الوزن الصافي أو الحجم
· المحتوى الغذائي
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق