ملخص 2-7 التغذية – جهازا الهضم والغدد الصم. - العلم نور

عاجل

{ وَقُلْ رَبِّ زِدْنِي عِلْمًا }

الثلاثاء، 4 أغسطس 2020

ملخص 2-7 التغذية – جهازا الهضم والغدد الصم.


بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ملخص 2-7 التغذية – جهازا الهضم والغدد الصم.
نبدأ على بركة الله ...


-       التغذية والكربوهيدرات:
1-  السعرات الحرارية:
التغذية:
عملية يأخذ بها الفرد الغذاء ويستعمله.
أهمية الغذاء:
يزود الجسم بالوحدات البنائية الأساسية والطاقة؛ للحفاظ على كتلة الجسم.
السعر الحراري:
كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1mL من الماء درجة سيليزية واحدة.
فائدة:
السعر الحراري يستخدم كوحدة قياس لمحتوى الغذاء من الطاقة.
محتوى الطاقة:
·      محتوى الطاقة يقاس بحرق الغذاء وتحويل الطاقة المختزنة فيه إلى حرارة.
·      ليس لجميع الأطعمة المحتوى نفسه من الطاقة.
الفائدة:
·      الكتل المتساوية لأنواع مختلفة من الغذاء لا تتساوى في عدد السعرات الحرارية.
·      مثلاً: جرام الدهون به سعرات حرارية أكثر من جرام البروتينات.
التحكم في وزن الجسم:
·      لتقليل الوزن: يجب استهلاك سعرات حرارية أكثر من التي نتناولها.
·      لزيادة الوزن: يجب استهلاك سعرات حرارية أقل من التي نتناولها.
·      للحفاظ على وزن الجسم: يجب أن تكون كمية الطاقة التي تحصل عليها مساوية لكمية الطاقة التي نستهلكها يومياً.
2-  الكربوهيدرات:
المقصود بها:
مركبات عضوية تحوي الكربون والهيدروجين والأكسجين بنسبة ذرة أكسجين واحدة وذرتين من الهيدروجين لكل ذرة واحدة من الكربون.
فائدة:
بعض المواد الغذائية تحوي نسبة كبيرة من الكربوهيدرات مثل: المعكرونة، البطاطس، الأرز.
أنواعها:
·      كربوهيدرات بسيطة التركيب (السكريات): تتواجد في الفاكهة والحلويات؛ مثل: الجلوكوز، الفركتوز، السكروز.
·      كربوهيدرات معقدة التركيب؛ مثل: النشا والسيليلوز.
النشا:
·      يتكون من: سلاسل طويلة من السكريات.
·      يوجد في: القمح والأرز والمعكرونة والبطاطس وبعض الخضروات.
السيليلوز (الألياف الغذائية):
تواجدها
في الأطعمة النباتية والخبز الأسمر والنخالة والفاصوليا
أهميتها
على الرغم من عدم قدرة الإنسان على هضم الألياف إلا أنه يتناولها في طعامه (علل) لأنها ضرورية لاستمرار حركة الطعام داخل القناة الهضمية وتساعد على التخلص من الفضلات.

تعليل:
تتحلل الكربوهيدرات المعقدة إلى بسيطة في القناة الهضمية (علل) لكي يسهل امتصاصها بالخملات المعوية في الأمعاء الدقيقة ونقلها عبر الشعيرات الدموية إلى الجسم.
فائدة:
الزائد عن حاجة الجسم من الجلوكوز يخزن في الكبد والعضلات على شكل جلايكوجين.
-       الدهون والبروتينات:
1-  الدهون:
أهميتها:
·      تعد من الوحدات البنائية في الجسم.
·      توفر الحماية للأعضاء الداخلية في الجسم.
·      جزء ضروري من النظام الغذائي الصحي وأكبر مصدر للطاقة في الجسم.
·      تساعد على ثبات الاتزان الداخلي من خلال: تزويد الجسم بالطاقة وتخزين بعض الفيتامينات ونقلها.
تصنيفها تبعاً لتركيبها الكيميائي:

دهون مشبعة
دهون غير مشبعة
مصادرها
اللحوم، بعض منتجات الألبان مثل الأجبان.
النباتات
أثرها على الجسم
تؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم مما يسبب ارتفاع ضغط الدم وحدوث أمراض القلب.
لا ترتبط بأمراض القلب
الحالة
دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة
دهون سائلة

فوائد:
·      زيادة استهلاك أي نوع من الدهون يؤدي إلى زيادة الوزن.
·      السمن النباتي (المارجرين) يحوي دهوناً مشبعة أقل من الزبد.
·      طريقة طهي الطعام قليل الدسم قد تزيد محتوى الدسم فيه، مثل: قلي البطاطس بدهون مشبعة.
هضمها:
·      تهضم الدهون في الأمعاء الدقيقة فينتج عنها حموض دهنية وجليسرول.
·      تمتص الأحماض الدهنية بالخملات المعوية التي تنقلها عبر الدم إلى جميع خلايا الجسم.
فائدة:
ليست جميع الدهون مفيدة.
2-  البروتينات:
أهميتها:
البروتينات هي المكونات البنائية الأساسية في جميع الخلايا.
وحدات بنائها:
الأحماض الأمينية.
من أمثلتها:
الإنزيمات، الهرمونات، النواقل العصبية، المستقبلات الغشائية.
هضمها:
·      أثناء عملية الهضم تحلل البروتينات في الغذاء إلى الأحماض الأمينية.
·      يتم امتصاص الأحماض الأمينية إلى مجرى الدم الذي يحملها إلى خلايا الجسم المختلفة.
·      خلايا الجسم تجمع الأحماض الأمينية إلى بروتينات جديدة ضرورية لتركيب الجسم ووظائفه.
الأحماض الأمينية التي يحتاجها الإنسان:
عددها
20 حمض أميني؛ 12 تبنى في الجسم و8 يحصل عليها من الغذاء.
أهميتها
بناء البروتينات والوظائف الحيوية المختلفة في الجسم.
من مصادرها
اللحوم، الأسماك، الدواجن، البيض، منتجات الألبان، الخضروات، الفاكهة، الحبوب.

تعليل:
لتزويد الجسم بجميع الأحماض الأمينية الأساسية يجب الجمع بين البقوليات والأرز (علل) لأنه لا يوجد نبات واحد يحوي الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية.
-       الهرم الغذائي والفيتامينات والأملاح المعدنية:
1-  الهرم الغذائي الشخصي:
توضيح:
الهرم الغذائي القديم استبدل بهرم غذائي جديد يسمى الهرم الغذائي الشخصي.
الهدف منه:
يبين أن الإنسان يحتاج إلى المواد الغذائية من الحبوب والخضروات أكثر مما يحتاج إليه من اللحوم والدهون.
فائدة:
الأجزاء الملونة بالبرتقالي والأخضر أكبر من الأجزاء الملونة بالبنفسجي والأصفر.

2-  الفيتامينات:
تعريفها:
مركبات عضوية يحتاج إليها الجسم بكميات قليلة لإتمام نشاطاته الحيوية (الأيضية).
أهميتها:
العديد من الفيتامينات تساعد الإنزيمات على أداء عملها.
إنتاجها:
·      الخلايا الموجودة في الجلد تصنع فيتامين D.
·      البكتيريا التي تعيش في الأمعاء الغليظة تنتج بعضاً من فيتامين B وفيتامين K.
تصنيفها وتخزينها:
فيتامينات تذوب في الدهون
فيتامينات تذوب في الماء
يمكن أن يخزن بعضها بكميات صغيرة في الكبد والأنسجة الدهنية
لا يمكن تخزينها في الجسم

تنبيه: تناول كمية أكبر من المسموح بها من الفيتامينات المتوفرة في الصيدليات قد يشكل خطراً على الجسم لذا يجب استشارة الطبيب في ذلك.
فائدتان:
·      لا يستطيع الجسم إنتاج كميات كافية من معظم الفيتامينات.
·      النظام الغذائي المتوازن يزودنا بالفيتامينات التي تحتاج إليها.

3-  الأملاح المعدنية:
المقصود بها:
مركبات غير عضوية يستعملها الجسم بوصفها مواد بنائية، وترتبط بوظائف الجسم الأيضية.
من أمثلتها:
·      معدن الحديد: يحتاجها الجسم لبناء الهيموجلوبين.
·      الكالسيوم: مكون مهم للعظام ويرتبط بوظائف العضلات والأعصاب.
فائدة:
الأكسجين يرتبط مع الهيموجلوبين ليصل إلى خلايا الجسم عن طريق الدورة الدموية.

-       الوظائف الرئيسة لبعض الفيتامينات والأملاح المعدنية:
1-  الوظائف الرئيسة لبعض الفيتامينات والأملاح المعدنية:
الفيتامين
الدور الرئيس في الجسم
الأملاح المعدنية
الدور الرئيس في الجسم
فيتامين A
     ·      الرؤية
     ·      صحة الجلد والعظام
الكالسيوم C2
     ·      تقوية الأسنان والعظام
     ·      نقل المعلومات العصبية
     ·      انقباض العضلات
فيتامين D
صحة العظام والأسنان
الفسفورP
تقوية الأسنان والعظام
فيتامين E
تقوية الغشاء البلازمي لخلايا الدم الحمراء
الماغنيسيوم Mg
بناء البروتينات
الريبوفلافين B2
أيض الطاقة
الحديد Fe
بناء الهيموجلوبين
حمض الفوليك
    ·      تكوين خلايا الدم الحمراء
    ·      تكوين RNA وDNA
النحاس Cu
بناء الهيموجلوبين
الثيامين
أيض الكربوهيدرات
الخارصين Zn
التئام الجروح
البايريدوكسين فيتامين B6
أيض الأحماض الأمينية
اليود I
بناء الهرمون الدرقي (الثيروكسين)
فيتامين B12
تكوين خلايا الدم الحمراء
الصوديوم Na
    ·      نقل المعلومات العصبية
    ·      اتزان الرقم الهيدروجيني
فيتامين C
تكوين ألياف الكولاجين
البوتاسيوم K
    ·      نقل المعلومات العصبية
    ·      انقباض العضلات

2-  ملصقات الغذاء:
المقصود بها:
ملصقات توضع على عبوات الأغذية التجارية.
أهميتها:
تفيد في مراقبة كمية الدهون والصوديوم المستهلكة، وهما مادتان يجب تناولها باعتدال.
الحصص الغذائية:
·      عدد الحصص الغذائية توجد على عبوات الأغذية.
·      قيمة النسبة اليومية تعتمد على حصة الفرد، وليس على العبوة الكاملة.
معلومات الملصقات:
تحوي ملصقات الغذاء المعلومات التالية:
·      اسم المنتج الغذائي
·      المكونات
·      اسم المصنع والموزع وعنوان كل منهما
·      الوزن الصافي أو الحجم
·      المحتوى الغذائي


ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق